Por Ivette M. Yee
A Chef’s Table promete uma experiência gastronômica memorável com serviço de primeira classe.
Para viajantes que amam coisas deliciosas, uma experiência gastronômica da mesa do chef, disponível a bordo de vários navios de cruzeiro, está chamando a atenção do tipo gourmet.
Por um preço fixo, os clientes podem desfrutar de um jantar sofisticado com vários pratos, selecionados por alguns dos melhores chefs do mundo dos cruzeiros, por uma fração do custo de uma Chef’s Table em terra.
Embora haja comida de todos os tipos em cruzeiros, essas refeições cuidadosamente elaboradas oferecem o melhor em novos sabores, opções de cortes, pratos criativos e muito mais para pessoas com paladares aventureiros. Os preços começam em USD 90 por pessoa e acima. Harmonizações de vinhos são opcionais.
“Nossa Chef’s Table ainda se esgota regularmente em todos os navios da Princess, mesmo depois de quase 20 anos”, diz Gabby McNamara, porta-voz da empresa de cruzeiros. “Ela é limitada a 12 pessoas, por isso é uma experiência exclusiva e pessoal. Os hóspedes têm a chance de interagir com o chef executivo, que é uma das partes favoritas deles.”
Nos cruzeiros da Princess®, os hóspedes começam sua jornada gastronômica com coquetéis e canapés na cozinha, conhecem o chef executivo do navio e aprendem sobre a preparação das refeições. O chef se junta ao grupo durante toda a refeição.
A Princess foi a primeira a estrear uma Chef’s Table em 2007. Muitas outras logo seguiram.
Para a maioria, é a experiência exclusiva de sentar à mesa do chef que atrai: a oportunidade de descobrir os segredos de uma cozinha flutuante e a magia de preparar cada prato de dar água na boca.
Recentemente, eu estava em um cruzeiro da Royal Caribbean® e participei de minha primeira Chef’s Table em alto-mar. Foi a melhor refeição que tive no navio.
Antes do primeiro prato, as taças de vinho eram enchidas por um anfitrião que contava fatos sobre o origem do vinho e seu ambiente. Todos os hóspedes foram incentivados a cheirar, provar e apreciar cada gota. E foi assim com cada prato que se seguiu, desde a cesta de pães quentes até o doce final.
Exemplo de menus da mesa do chef
Royal Caribbean
- Carpaccio de vieiras com vinagrete de yuzu e quinoa crocante
- Sopa de tomate defumado com croutons de focaccia de alho e queijo parmesão
- Salada de lagosta do Maine com palmito, abacaxi, coentro e molho de baunilha
- Peixe branzino assado com abobrinha grelhada, pimentão, confit de limão e pesto
- Filé-mignon grelhado com purê de batata trufado, aspargos e molho Bordelaise
- Sobremesa: The World (ganache de manteiga de amendoim, mousse de chocolate Valrhona e gelato de caramelo salgado)
Princess Cruises
- Batatas fritas crocantes com creme azedo e caviar, tartare de tomates e azeitonas de Kalamata, escargots refogados, vol-au-vent e vieiras assadas com purê de ervilhas
- Tutano royale, demi-glace de Bordeaux e crocante de brioche
- Filé suíno, robalo grelhado, sabayon de café pan jus, favas e baklava de polenta com queijo e cogumelos
- Crème brûlée de yuzu, pralinê, pão de ló de pêssego e crémeux de chocolate branco e creme de limão siciliano
Carnival Cruises
- Sphere de manga com biscoito de alecrim
- Cornetos de molho tártaro e salmão salpicados com sementes de gergelim
- Carpaccio de carne bovina em uma almofada de ar com bacon ao chocolate e fitas de maçã
- Cordeiro cozido duas vezes
- Pilha de caranguejo com creme de milho, biscoito de polenta, tangerina e caviar de maracujá
- Pato com quinoa cremosa, churros de parmesão, neve de azeitonas e molho de vinho do porto
- Sopa com dois tomates, três folhas de manjericão, brioche crocante e salgadinhos chips de alho
- Suflê de tutano, panisse de cebolinha-verde e alho e gremolata crocante
- Chocolate com sal marinho e pralinê, mojito de framboesa, bolo de lima-da-pérsia, gel de baunilha com damasco e creme cítrico
Intercâmbio de cruzeiro da Interval
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“Nós nos divertimos tanto em nossa primeira mesa do chef que tivemos que repetir a experiência”, diz Angie McIntyre, de Uniontown, Ohio, que estava passando férias com a filha adulta e desfrutando de uma refeição requintada em um navio da Royal Caribbean. A dupla ressaltou que uma das melhores coisas da Chef’s Table é conhecer pessoas novas, com ideias semelhantes, que também gostam de pratos finos e experiências festivas.
“É como um grande experimento social, reunir um grupo de pessoas, servir seis pratos com bom vinho e comida e ver o que acontece”, acrescenta McIntyre.
Mike Rydberg, de Oak River, Minnesota, que também optou pela Chef’s Table da Royal Caribbean, acrescenta: “Eu adorei; a configuração, a atenção aos detalhes, quanto trabalho eles fazem para preparar e apresentar cada prato… Foi uma produção e tanto.”
A Chef’s Table by Daniel Boulud é a versão da Celebrity Cruises e foi criada pelo mundialmente famoso Boulud, o novo Embaixador Culinário Global da empresa de cruzeiros. Além de sua famosa sopa de cenoura fria com camarões e coentro, os hóspedes podem saborear mais quatro pratos e receber lembranças exclusivas de sua experiência culinária: uma cópia impressa do cardápio da noite, uma fotografia do jantar e um livro de receitas autografado pelo próprio mestre chef.
Na Royal Caribbean, o chef de culinária e o sommelier explicam aos hóspedes cada um dos seis pratos, fornecendo pequenos detalhes e muita história por trás de cada um e dos ingredientes. Os pratos variam de carpaccio de vieiras com vinagrete de yuzu a filé-mignon grelhado, preparado do seu gosto, com purê de batata trufada.
“Cada chef faz as coisas de maneiras um pouco diferentes”, diz Denise Philemon, de Pembroke Pines, Flórida, que viveu diferentes experiências Chef’s Table e estava participando da Royal Caribbean durante o recesso de primavera do filho. “É incrível como eles preparam tudo bem. É a atenção especial que você recebe que faz com que ela se destaque.”
